Je suis certaine que nos amies bretonnes pourront répondre à cete question que se pose Zéliane link 

Quelle est la signification des hautes coiffes bretonnes :
affirmer son rang social
ou répondre à la décapitation des clochers bretons par Louis XIV, suite à la révolte des bonnets rouges en 1675

Légende ? fait historique ?

il semble que les coiffes n'aient commencé à monter que vers 1900. Donc cette deuxième hypothèse ne convient pas...

Mais après tout, peut-être les bretonnes sont-elles tout simplement coquettes et ces dames voulaient montrer leur savoir-faire !